Essen & Trinken

Aquafaba ist die Koch- oder Konservenflüssigkeit von Hülsenfrüchten, meist Kichererbsen. Du kannst sie zu einem hellen Schaum aufschlagen und beispielsweise für vegane Mousse, Baiser oder Zuckerguss verwenden. Sie kann außerdem Emulsionen wie Mayonnaise unterstützen. Entscheidend sind die richtige Flüssigkeit und ihre Konzentration: Einweichwasser ist kein Aquafaba, und nicht jede Dose liefert genau denselben Schaum. Das … Weiterlesen

Pommes selber machen gelingt im Backofen, in der Heißluftfritteuse und klassisch im heißen Fett. Gleichmäßige Kartoffelstifte, trockene Oberflächen und kleine Portionen sind für alle drei Wege wichtig. Im Öl sorgt zweimaliges Frittieren für eine knusprige Hülle, bei Ofen und Airfryer brauchen die Stifte Platz für die heiße Luft. Welche Methode zu dir passt und warum … Weiterlesen

Ofenkartoffeln gelingen als ganze Backkartoffeln mit weichem Inneren oder als knusprige Spalten vom Blech. Für beide brauchst du passende Kartoffeln, etwas Öl und genügend Zeit. Entscheidend ist die Form: Kleine Spalten sind deutlich früher gar als eine große, ungeteilte Knolle. Hier bekommst du zwei getrennte Anleitungen, Hinweise zur Garprobe und Lösungen für Kartoffeln, die außen … Weiterlesen

Beim Dünsten garst du Lebensmittel im eigenen Saft oder mit wenig zusätzlicher Flüssigkeit in einem geschlossenen Topf. Das Gemüse liegt dabei direkt im Gefäß und teilweise im Sud. Du brauchst weder einen Dämpfeinsatz noch ein Spezialgerät. Entscheidend sind ein passender Deckel, gleichmäßige Stücke und genug Feuchtigkeit, damit nichts anbrennt. So bekommst du eine aromatische Beilage, … Weiterlesen

Blanchieren bedeutet, Lebensmittel für kurze Zeit mit kochendem Wasser oder heißem Dampf zu erhitzen. Gemüse wird anschließend rasch abgekühlt, meist in Eiswasser. Das kann Farbe und Qualität beim Einfrieren erhalten, Blätter biegsam machen oder das Häuten von Tomaten erleichtern. Wie lange du blanchierst, hängt vom Lebensmittel, seiner Größe und dem späteren Zweck ab. Besonders wichtig: … Weiterlesen

Couscous zubereiten geht mit der üblichen Instantware schnell: Du übergießt die Körnchen mit der auf der Packung angegebenen heißen Flüssigkeit, lässt sie abgedeckt quellen und lockerst sie anschließend mit einer Gabel auf. Dauerndes Kochen und Rühren ist dafür meist unnötig. Entscheidend ist, welche Ware du gekauft hast. Traditioneller Couscous und größere Perlcouscous-Kügelchen werden anders zubereitet. … Weiterlesen

Kichererbsen kochen beginnt bei getrockneter Ware am besten am Vorabend: Du weichst sie acht bis zwölf Stunden ein, schüttest das Wasser weg und garst sie anschließend in frischem Wasser vollständig weich. Kichererbsen aus Dose oder Glas sind dagegen bereits gekocht. Sie können direkt in den Salat oder müssen für ein warmes Gericht nur noch erhitzt … Weiterlesen

Linsen kochen je nach Sorte in wenigen Minuten oder brauchen fast eine Stunde. Rote und gelbe Linsen werden schnell weich, kleine ungeschälte Linsen bleiben eher in Form, große Tellerlinsen benötigen länger. Einweichen ist deshalb nicht immer nötig. Entscheidend sind Sorte, Packungsangabe und das gewünschte Ergebnis: Ein Linsensalat soll anders aus dem Topf kommen als ein … Weiterlesen

Spinat zubereiten geht bei frischen Blättern am einfachsten in einer großen Pfanne oder einem Topf: gründlich waschen, harte Stiele entfernen und mit wenig Fett kurz zusammenfallen lassen. Tiefkühlspinat kommt nach Packungsanleitung direkt gefroren ins Kochgefäß. Entscheidend sind eine passende Menge, wenig überschüssiges Wasser und kurze Wege vom Herd zum Teller. So wird aus einem großen … Weiterlesen

Blumenkohl kochen gelingt als Röschen schneller und gleichmäßiger als im Ganzen. Kleine Stücke brauchen oft fünf bis acht Minuten, ein mittelgroßer Kopf ungefähr 20 bis 25 Minuten. Prüfe den dicksten Teil mit einem Messer, statt dich allein auf die Uhr zu verlassen. Hier erfährst du, welche Form zu deinem Gericht passt, wie du Strunk und … Weiterlesen