Süßes & Gebäck

Backzutat 🍇 Was sind Korinthen und wie unterscheiden sie sich von Rosinen? Korinthen sind besonders kleine, dunkle getrocknete Weinbeeren. Hier erfährst du, woher sie stammen, wie sie schmecken und wodurch sie sich von Rosinen und Sultaninen unterscheiden. Fettgebäck 🥯 Mutzen: Was ist das für Gebäck und wie macht man sie? Mutzen sind süßes Gebäck mit Puderzucker, das besonders auf Märkten und rund um Karneval bekannt ist. Hier erfährst du, was Mutzen sind, wie man sie macht und warum sie oft mit Mutzenmandeln verwechselt werden. Gebäckwissen 🥐 Baumstriezel: Was ist das? Baumstriezel sieht auffällig aus, duftet oft nach Zimt und Zucker und wird besonders gerne auf Märkten gegessen. Aber was steckt hinter dem gewickelten Hefegebäck? Schichtkuchen 🍰 Baumkuchen: Was ist das Besondere an dem Schichtkuchen? Baumkuchen besteht aus vielen feinen Schichten, die an Baumringe erinnern. Hier erfährst du, warum er so heißt, wie er entsteht und weshalb er als besondere Konditor-Spezialität gilt. Gebäckwissen 🍩 Donut: Was ist das und warum hat er ein Loch? Donuts sind süß, bunt und sofort erkennbar. Hier erfährst du, warum sie ihr typisches Loch haben, was Doughnuts damit zu tun haben und was Teig, Sorten, Kalorien und Donut-Effekt bedeuten. Backzutat 🍞 Hefe: Was ist das und wie verwendest du sie beim Backen? Wie Hefe den Teig lockert, wie du frische Hefe und Trockenhefe umrechnest und worauf es bei Temperatur, Gehzeit und Lagerung ankommt. Mandelmasse 🌰 Marzipan: Woraus besteht es und was bedeutet Edelmarzipan? Was Rohmasse, Edelmarzipan und Lübecker Marzipan unterscheidet, wie du Mandelmasse selber machst und wofür sie sich beim Backen eignet. Süßwarenwissen 🍫 Nougat: Was steckt drin und warum ist weißer Nougat anders? Die Unterschiede zwischen braunem Nougat, weißem Nougat und Nuss-Nougat-Creme sowie Tipps zum Schmelzen, Backen und Aufbewahren. Backzutat 🧁 Puderzucker: Was ist das und wie kannst du ihn selber machen? Wie du Zucker fein mahlst, wann sich Puderzucker ersetzen lässt und weshalb die weiße Puderschicht auf feuchtem Gebäck manchmal verschwindet. Glasur 🍋 Zuckerguss selber machen: So gelingt er mit Wasser oder Zitrone Ein einfaches Grundrezept, die passende Konsistenz für Kuchen und Kekse und Hilfe bei klumpigem, zu dünnem oder schlecht trocknendem Guss. Weihnachtsgebäck 🎄 Stollen: Was ist das und wie bleibt er saftig? Stollensorten und Dresdner Christstollen erklärt, dazu ein Butter-Rosinenstollen-Rezept sowie Tipps zum Durchziehen, Lagern und Einfrieren. Marktklassiker 🌰 Gebrannte Mandeln selber machen: So gelingt die Zuckerkruste Das Pfannenrezept mit den entscheidenden Zuckerphasen, Hilfe bei misslungener Kruste und Tipps für Varianten und knusprige Vorräte. Mini-Pfannkuchen 🥞 Poffertjes: Niederländische Mini-Pfannkuchen selber machen Das Heferezept mit Buchweizen, die Unterschiede zu Pancakes und Tipps zu Pfanne, Wenden, Aufbewahren und pflanzlichen Varianten. Fettgebäck 🍩 Cronut: Herkunft und einfaches Rezept Was den Croissant-Donut ausmacht, wer ihn erfunden hat und wie du eine vereinfachte Variante mit Blätterteig und Vanillecreme zubereitest. Tortendekoration 🎂 Fondant: Was ist das und wie verarbeitest du ihn richtig? Welche Fondantsorte zu deiner Dekoration passt, wie du eine Torte eindeckst und was bei Rissen, Klebrigkeit und gekühlten Füllungen hilft. Schokoladencreme 🍫 Was ist Ganache und wie gelingt sie für Torten, Füllungen und Drips? Zwei Zutaten, erstaunlich viele Möglichkeiten: So wird aus Schokolade und Sahne die richtige Ganache für deinen Kuchen. Schokoladenüberzug 🍫 Was ist Kuvertüre und wie schmilzt und temperiert man sie richtig? Glänzend, knackig und ohne graue Flecken: So wählst du die passende Kuvertüre und bereitest einen guten Schokoladenüberzug zu. Backtriebmittel 🧁 Backpulver: Wie viel brauchst du und was geht als Ersatz? Ein Päckchen ist keine feste Grammangabe. So dosierst du Backpulver richtig, erkennst sinnvollen Ersatz und vermeidest Kuchen mit Kraterlandschaft. Tortenfüllung 🎂 Welche Buttercreme passt zu deiner Torte und wie gelingt sie? Die passende Buttercreme für Torten und Cupcakes finden: mit einfachem Pudding-Grundrezept, Temperaturtipps und Hilfe bei typischen Pannen. Zuckerwissen 🍮 Karamell: Wie gelingt dir eine cremige Soße ohne Zuckerdrama? Karamell ist erhitzter Zucker mit Röstaromen. So wird daraus eine cremige Soße oder knusprige Deko, und so vermeidest du typische Zuckerpannen. Backzutat 🌼 Vanillezucker: Was steckt drin und wie machst du ihn selbst? Echte Vanille oder Vanillin? So erkennst du den Unterschied, machst deinen eigenen Vanillezucker und ersetzt ein Päckchen ohne Zuckerchaos. Konditoreizutat 🍬 Glukosesirup: Was ist das und wie kannst du ihn ersetzen? Glukosesirup ist mehr als klebrige Süße. So nutzt du ihn für geschmeidige Zuckerwaren und erkennst, welcher Sirup wirklich zum Rezept passt. Geliermittel 🍮 Wie verwendest du Gelatine richtig und ohne Klümpchen? Gelatine richtig dosieren und verarbeiten: mit klaren Schritten für Blatt und Pulver, Temperaturausgleich, Früchten und pflanzlichen Alternativen. Teigwissen 🥐 Blätterteig: Wie wird er knusprig und luftig? Warum Blätterteig ohne Hefe aufgeht, wie seine Schichten heil bleiben und was aus einer fertigen Rolle werden kann. Gewürzwissen 🌿 Zimt: Welcher passt zum Backen und wie verwendest du ihn? Ceylon oder Cassia, Stange oder Pulver: So wählst und verwendest du Zimt für Gebäck, Desserts und deine Vorratsküche.