Du kannst fast jedes Gemüse einfrieren, doch die richtige Vorbereitung hängt von der Sorte und deiner späteren Verwendung ab. Brokkoli, Erbsen und Möhren profitieren vom Blanchieren. Paprika und gewürfelte Zwiebeln dürfen auch roh ins Gefrierfach. Salatgurken werden dagegen keine knackige Rohkost mehr. Mit passenden Portionen, wenig Luft in der Verpackung und einer Lagerung bei −18 … Weiterlesen
Fleisch einfrieren funktioniert am besten, wenn du frische, durchgehend gekühlte Ware in passende Portionen teilst, luftarm und gefriergeeignet verpackst und zügig bei −18 °C oder kälter einfrierst. Wie lange die Qualität erhalten bleibt, hängt unter anderem von Fleischart, Fettgehalt und Verpackung ab. Eine Tiefkühltruhe ist deshalb ein guter Vorratsschrank, aber keine Verjüngungskur für Fleisch, das … Weiterlesen
Eine gute Ausgangseinstellung für die Kühlschrank-Temperatur sind 4 °C. Kontrolliere anschließend, ob deine Lebensmittel an ihrem Lagerplatz ausreichend kalt bleiben. Das BfR empfiehlt maximal 7 °C, besser unter 5 °C. Für besonders empfindliche Produkte können niedrigere Temperaturen erforderlich sein, beispielsweise höchstens 2 °C laut Packung. Deshalb zählt nicht nur die Zahl am Regler, sondern auch, … Weiterlesen
Fleisch auftauen gelingt am schonendsten im Kühlschrank, abgedeckt in einer Schale, die austretende Flüssigkeit auffängt. Wenn es schneller gehen muss, kommen ein kaltes Wasserbad in dichter Verpackung oder das Auftauprogramm der Mikrowelle infrage. Danach muss das Fleisch sofort gegart werden. Auf der Arbeitsplatte oder in warmem Wasser solltest du es nicht auftauen. Der gefrorene Kern … Weiterlesen
Die richtige Gefrierschrank-Temperatur liegt für die normale Lagerung bei −18 °C. Damit bleibt Tiefkühlware ausreichend kalt, ohne das Gerät dauerhaft auf höchste Leistung zu stellen. Entscheidend ist allerdings, was zwischen deinen Lebensmitteln tatsächlich ankommt. Eine Zahl im Display kann auch nur die gewählte Einstellung anzeigen. Mit einem geeigneten Thermometer, der passenden Reglerstufe und einem Blick … Weiterlesen
Zimt ist ein Gewürz aus der Rinde verschiedener Zimtbäume, das als Pulver oder Stange süße und herzhafte Gerichte aromatisiert. Ceylon-Zimt schmeckt meist milder und enthält wesentlich weniger Cumarin als Cassia-Zimt. Welche Sorte du wählst, hängt deshalb von Geschmack und Verwendung ab. Hier erfährst du, wie du die Unterschiede erkennst, wann Stangen praktischer sind und wie … Weiterlesen
Blätterteig ist ein Teig mit vielen dünnen Teig- und Fettschichten, die beim Backen durch Wasserdampf auseinandergehoben werden. Dafür braucht klassischer Blätterteig weder Hefe noch Backpulver. Er wird knusprig, wenn seine Schichten erhalten bleiben, der Ofen heiß ist und die Füllung nicht alles durchweicht. Hier erfährst du, wie du fertigen Teig richtig verarbeitest, wann sich Selbermachen … Weiterlesen
Gelatine ist ein tierisches Geliermittel, das Flüssigkeiten beim Abkühlen fest werden lässt und Tortencremes, Gelees und Desserts stabilisiert. Damit das klappt, muss die jeweilige Form richtig vorbereitet werden: Blattgelatine wird eingeweicht, gewöhnliches Pulver quillt in einer abgemessenen Flüssigkeitsmenge und Sofortgelatine wird nach ihrer eigenen Produktanleitung verarbeitet. Ein typischer Fehler entsteht beim Mischen von warm und … Weiterlesen
Glukosesirup ist ein dickflüssiger Zuckersirup, der üblicherweise durch die Aufspaltung pflanzlicher Stärke hergestellt wird. Er hilft, Zuckerwaren geschmeidig zu halten, unerwünschte Kristalle zu begrenzen und die Konsistenz von Glasuren oder Eis zu steuern. Trotz seines Namens besteht er meist nicht nur aus Glukose. Und ein Topf Zuckerwasser ist noch lange kein gleichwertiger Ersatz. Woraus besteht … Weiterlesen
Vanillezucker ist Zucker, der mit echter Vanille oder daraus gewonnenem Aroma verfeinert wird. Vanillinzucker erhält seinen Geschmack dagegen durch den Aromastoff Vanillin. Beide können Gebäck lecker machen, schmecken aber nicht automatisch gleich. Für deinen eigenen Vorrat reichen Zucker, eine Vanilleschote und ein trockenes Glas. Die meiste Arbeit erledigt anschließend die Zeit. Du musst nur das … Weiterlesen