Karamell ist stark erhitzter Zucker, der dabei goldbraun wird und neue, leicht herbe Röstaromen entwickelt. Pur erkaltet er zu einer harten Masse, mit Sahne und Butter wird daraus eine cremige Soße. Die Zutaten sind übersichtlich. Der Moment zwischen „herrlich bernsteinfarben“ und „war das gerade ein Rauchzeichen?“ leider auch. Mit der passenden Methode, klaren Arbeitsschritten und … Weiterlesen
Buttercreme ist eine aufgeschlagene Creme mit Butter, die Torten füllt, Kuchen umhüllt und Cupcakes verziert. Welche Sorte du brauchst, hängt von Geschmack und Aufgabe ab: Deutsche Buttercreme enthält Pudding, amerikanische vor allem Puderzucker, Schweizer und italienische einen Eiweißschaum. Die wichtigste Zutat für eine glatte Creme steht allerdings in keinem Einkaufsregal: die richtige Temperatur. Hier findest … Weiterlesen
Backpulver ist ein Backtriebmittel, das durch freigesetztes Kohlendioxid Kuchen und andere Teige lockert. Die übliche Mischung enthält Natron, einen Säureträger und meist Stärke. Damit es zuverlässig arbeitet, müssen Menge, Verteilung und Verarbeitung stimmen. Ein zweites Päckchen macht den Kuchen deshalb nicht automatisch doppelt so fluffig. Es kann ihn auch in einen bitter schmeckenden Krater verwandeln. … Weiterlesen
Kuvertüre ist Schokolade, die besonders gut zum Überziehen von Gebäck, Pralinen und Süßigkeiten geeignet ist. Für eine glänzende, knackige Hülle reicht bloßes Schmelzen allerdings nicht immer aus: Die Schokolade muss richtig temperiert werden. Was nach Konditormeisterprüfung klingt, lässt sich mit einer trockenen Schüssel, einem Thermometer und etwas Geduld auch zu Hause bewältigen. Entscheidend sind die … Weiterlesen
Ganache ist eine Schokoladencreme, die klassisch aus Schokolade und Sahne besteht. Ob sie als weiche Füllung, glatter Tortenüberzug oder dekorativer Drip funktioniert, bestimmen das Mischungsverhältnis und die Temperatur. Die gleiche Schüssel kann warm noch fließen und gekühlt ziemlich standhaft werden. Hier erfährst du, welche Mischung zu deinem Vorhaben passt, wie du sie zubereitest und wie … Weiterlesen
Fondant ist eine süße Zuckermasse, mit der du Torten überziehen, Figuren formen und Gebäck verzieren kannst. Für eine glatte Tortendecke brauchst du Rollfondant. Flüssiger Fondant ist dagegen eine Glasur. Beim Verarbeiten entscheidet vor allem die Feuchtigkeit darüber, ob alles hält oder klebt. Hier erfährst du, welche Sorte zu deinem Vorhaben passt, was unter die Decke … Weiterlesen
Ein Cronut verbindet die blättrigen Schichten eines Croissants mit der Ringform und der Frittierweise eines Donuts. Das Original entwickelte der französische Pâtissier Dominique Ansel 2013 in New York. Seine Grundlage ist ein eigens entwickelter, geschichteter Hefeteig. Hier erfährst du, was den Cronut ausmacht, warum seine Herstellung aufwendig ist und wie du eine klar vereinfachte Variante … Weiterlesen
Poffertjes sind kleine, dicke Pfannküchlein aus den Niederlanden. Sie werden in einer Pfanne mit flachen Mulden gebacken und meist mit Butter und Puderzucker serviert. Ihr Inneres ist weich und luftig, die Oberfläche goldbraun. Klassische Rezepte verwenden Hefe und häufig Buchweizenmehl. Du kannst sie aber auch ohne Buchweizen zubereiten. Hier erfährst du, was die Minis von … Weiterlesen
Gebrannte Mandeln bestehen aus ganzen Mandeln mit einer knusprigen Zuckerhülle. Du kannst sie mit wenigen Zutaten in der Pfanne selber machen. Der wichtigste Moment kommt, wenn der Zucker plötzlich trocken und krümelig wird: Das ist eine normale Zwischenstufe. Danach beginnt er stellenweise wieder zu schmelzen. Hier findest du ein vollständiges Grundrezept, die Erklärung der einzelnen … Weiterlesen
Stollen ist ein gehaltvolles, meist längliches Weihnachtsgebäck. Der klassische Rosinenstollen besteht aus süßem Hefeteig mit Fett, Trockenfrüchten und kandierten Zitrusschalen. Außen trägt er häufig eine Schicht aus Butter und Puderzucker. Mandel-, Marzipan- und Quarkstollen unterscheiden sich jedoch deutlich voneinander. Das gilt auch fürs Durchziehen und Aufbewahren: Eine lange Reifezeit passt zu manchen Stollen, bei anderen … Weiterlesen