Zuckerguss besteht in der einfachen Variante aus Puderzucker und etwas Wasser oder Zitronensaft. Das Verhältnis entscheidet, ob du feine Linien spritzen, Kekse bestreichen oder einen Kuchen überziehen kannst. Ein guter Guss braucht keine lange Zutatenliste. Gib die Flüssigkeit aber langsam dazu: Zwischen einer schönen weißen Glasur und einer ziemlich süßen Pfütze liegt manchmal nur ein … Weiterlesen
Puderzucker ist fein gemahlener Zucker. Er macht Cremes glatt, Gebäck hübsch und aus etwas Flüssigkeit einen süßen Überzug. Du kannst ihn mit einem geeigneten Gerät auch selbst herstellen. Beim Ersetzen kommt es allerdings darauf an, ob du eine Puderschicht, einen Teig oder eine Glasur brauchst. Und wenn die weiße Schicht auf deinem Kuchen plötzlich verschwindet, … Weiterlesen
Nougat ist hierzulande meist eine weiche Konfektmasse aus gerösteten Haselnüssen oder Mandeln, Zucker und Kakaobestandteilen. Der weiße Nougat mit ganzen Nüssen gehört dagegen zu einer anderen Süßwarenart, und die streichfähige Nuss-Nougat-Creme aus dem Glas ist wiederum nicht dasselbe wie ein schnittfester Nougatblock. Diese Unterschiede sind beim Naschen nett zu wissen. Beim Backen entscheiden sie darüber, … Weiterlesen
Marzipan besteht vor allem aus fein gemahlenen Mandeln und Zucker. Wie kräftig es nach Mandel schmeckt, hängt unter anderem davon ab, wie viel Marzipanrohmasse enthalten ist und wie viel Zucker später hinzukommt. Dabei ist Edelmarzipan nicht automatisch zu 70 Prozent aus Mandeln gemacht. Auch Persipan sieht ähnlich aus, hat aber andere Grundzutaten. Beim Einkauf und … Weiterlesen
Hefe ist ein einzelliger Pilz, der beim Backen Zucker vergärt und dabei Kohlendioxid bildet. Dieses Gas lockert den Teig. Frische Hefe und Trockenhefe erledigen dieselbe Aufgabe, unterscheiden sich aber beim Gewicht, bei der Verarbeitung und bei der Lagerung. Entscheidend für gutes Gebäck ist außerdem, wie viel Zeit du dem Teig gibst. Ein ganzer Würfel ist … Weiterlesen
Grüne Bohnen kochen ist unkompliziert: Du putzt die Hülsen, garst sie in Salzwasser und schmeckst sie anschließend ab. Bei der Kochzeit lohnt sich allerdings genaues Hinsehen, denn dazu kursieren unterschiedliche Angaben. Hier findest du eine nachvollziehbare Anleitung für frische Bohnen, die Unterschiede zu Tiefkühlware und Konserven sowie Würzideen, mit denen die grüne Beilage auch ohne … Weiterlesen
Mayonnaise ohne Ei gelingt mit Milch oder ungesüßtem Sojadrink, neutralem Öl und einem Stabmixer in wenigen Minuten. Die Milchvariante ist eifrei und vegetarisch, aber nicht vegan; mit Sojadrink entsteht eine rein pflanzliche Mayo. Entscheidend sind das Verhältnis von einem Teil Milch beziehungsweise Sojadrink zu zwei Teilen Öl, ein schmales Gefäß und ein Mixerkopf, der anfangs … Weiterlesen
Lebensmittel mit Gefrierbrand kannst du in der Regel noch essen, wenn sie vor dem Einfrieren einwandfrei waren und durchgehend ausreichend kalt gelagert wurden. Gefrierbrand ist keine Vergiftung, sondern vor allem ein Qualitätsverlust: Betroffene Stellen trocknen aus, werden zäh und verlieren Aroma. Ob angetaute Ware noch sicher ist, hängt dagegen von der Lebensmittelart, der erreichten Temperatur … Weiterlesen
Korinthen sind kleine, dunkle, meist kernlose getrocknete Weinbeeren aus der Rebsorte Korinthiaki. Sie stammen ursprünglich aus Griechenland, schmecken konzentrierter und aromatischer als viele Sultaninen und werden vor allem zum Backen, für Desserts und auch für manche herzhaften Gerichte verwendet. Kurz gesagt: Korinthen sind nicht einfach nur „irgendwelche Rosinen“, sondern eine eigene, besonders charaktervolle Sorte. Was … Weiterlesen
Grüne Bohnen lassen sich problemlos einfrieren. Am besten blanchierst du sie vorher etwa drei Minuten: Dabei werden die Bohnen kurz gekocht und anschließend sofort in Eiswasser abgekühlt. So behalten sie ihre Farbe, ihren Geschmack und eine angenehmere Konsistenz. Rohes Einfrieren ist ebenfalls möglich, liefert aber häufig schlechtere Ergebnisse. Wichtig: Weder das Einfrieren noch das kurze … Weiterlesen